滬上風(fēng)土入膳來(lái)，解構(gòu)本幫"時(shí)味"密碼

上海2025年8月4日 /美通社/ -- 2025年8月，上海虹橋國(guó)際機(jī)場(chǎng)希爾頓酒店啟動(dòng)希爾頓集團(tuán)年度"主廚季"美食盛事，本次活動(dòng)以"風(fēng)土"為主題，由酒店御璽中餐廳主廚李穎領(lǐng)銜，將本地食材、氣候、物產(chǎn)與美食結(jié)合，詮釋黃浦江畔四季風(fēng)物的"時(shí)味"哲學(xué)。

師承滬上多位名廚的李穎師傅，深耕本幫菜二十余載，從濃油赤醬的火候意味，到糟鹵陳香的微妙平衡，其技藝都深諳"不時(shí)不食"的匠心。此次2025希爾頓主廚季，他嚴(yán)選時(shí)令風(fēng)物——脆嫩夏筍、野韻菌菇、肥美江鮮，通過(guò)創(chuàng)新融合古法烹飪，讓經(jīng)典本幫菜在風(fēng)土敘事中煥發(fā)新生，為食客呈現(xiàn)出地道海派滋味。

主廚季推薦——懷舊扣三絲

源自淮揚(yáng)菜的經(jīng)典美食，以選料考究、注重刀工、整齊美觀為特點(diǎn)，口味咸鮮馥郁，堪稱海派美食珍品。李穎主廚精選優(yōu)質(zhì)食材，將火腿、雞肉、豬肉、筍、香菇等薈萃融合，以精湛的刀工，在蒸汽升騰、高湯回轉(zhuǎn)中，演繹懷舊扣三絲的經(jīng)典滋味。

主廚季推薦——弄堂口咸豆?jié){筍殼魚

這是一道以經(jīng)典食材演繹的海派美食，李穎主廚以地道的咸豆?jié){為湯底，將筍殼魚炸至金黃酥脆，浸入滾燙濃漿之中，入口時(shí)醇厚的豆香交織著魚肉的焦香，瞬間喚醒記憶深處的弄堂煙火氣息。

主廚季推薦——菌香臘味咸酸飯

咸酸飯?jiān)臼巧虾１镜氐膫鹘y(tǒng)名點(diǎn)，李穎主廚精選本地咸肉和臘腸，以豬油的脂香為魂，干巴菌、萵筍及青菜的糯香為韻，通過(guò)生米同燜的質(zhì)樸工藝，成就一鍋咸香濃郁、溫暖味蕾的菌香臘味咸酸焗飯，劃過(guò)舌尖的不僅是美食香氣的，更是實(shí)實(shí)在在的滬上煙火氣。

當(dāng)季風(fēng)物時(shí)常流轉(zhuǎn)，但風(fēng)土滋味永不褪色，李穎主廚的美食哲學(xué)為每一位食客詮釋著本幫菜的真味，2025希爾頓主廚季邀您品鑒。