北京2015年12月10日電 /美通社/ -- 12月9日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織開展的“李錦記薄鹽醇味鮮釀造醬油產(chǎn)品鑒評(píng)會(huì)”在北京舉辦。李錦記近期推出的薄鹽醇味鮮釀造醬油，倡導(dǎo)健康減鹽的生活方式，通過多年積累的醬油釀造工藝與先進(jìn)減鹽手法，在確保減少鹽分的同時(shí)，保持鮮味，迎合消費(fèi)者追求健康、美味生活的新趨勢(shì)。
本次鑒評(píng)會(huì)了得到中國食品界專家、食品企業(yè)代表以及專業(yè)媒體的大力支持，出席本次會(huì)議的有中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷、中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國、中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長馮恩援等。同時(shí)，中國食品發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)研究院、北京市營養(yǎng)源研究所、天津科技大學(xué)、北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系、農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所等食品科研機(jī)構(gòu)的專家學(xué)者，康師傅控股有限公司、百勝中國等企業(yè)代表，以及《中國食品報(bào)》、《北京青年報(bào)》、《中國食品安全報(bào)》、中央電視臺(tái)科教頻道等專業(yè)媒體記者也都參與到鑒評(píng)中來。
鑒評(píng)會(huì)上，與會(huì)專家們首先聽取了李錦記（新會(huì)）食品有限公司研發(fā)工程師李學(xué)偉對(duì)薄鹽醇味鮮釀造醬油的工藝特點(diǎn)和產(chǎn)品訴求的技術(shù)介紹，隨后紛紛以水果菠蘿蜜蘸點(diǎn)該產(chǎn)品的方式進(jìn)行直接的感官品鑒。接下來，與會(huì)專家代表針對(duì)此產(chǎn)品的工藝、包裝、創(chuàng)新性等方面開展進(jìn)一步的討論和分析。馮恩援副會(huì)長從餐飲烹飪的角度，對(duì)該產(chǎn)品清新的外包裝和穩(wěn)重的瓶身造型、香氣四溢又入口味佳的特點(diǎn)表示了贊賞，而孫寶國院士則對(duì)此產(chǎn)品“減鹽不減鮮”的工藝特點(diǎn)給予了高度關(guān)注。與會(huì)專家普遍給予了較高的評(píng)價(jià)，并進(jìn)一步表達(dá)了期待李錦記能在健康營養(yǎng)的理念推廣方面做出更大范圍的努力，成為引領(lǐng)食品行業(yè)向著健康營養(yǎng)方向大步邁進(jìn)的先行者。
與會(huì)專家在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拈]門討論后，給出了最終的評(píng)鑒意見：李錦記薄鹽醇味鮮釀造醬油產(chǎn)品的開發(fā)，引入了全新的減鹽鮮醬油產(chǎn)品概念，產(chǎn)品更加符合現(xiàn)代國民對(duì)低鈉膳食和健康飲食的需求，鹽分比李錦記精選生抽或市面上高鹽稀態(tài)釀造醬油等同類產(chǎn)品（鹽分16%-18.5%）至少低25%，達(dá)到高效的減鹽效果；同時(shí)，該產(chǎn)品的技術(shù)開發(fā)，充分利用控溫發(fā)酵技術(shù)在醬油減鹽工藝中的應(yīng)用，并在國內(nèi)首次將水活度與微生物的關(guān)系應(yīng)用在醬油保質(zhì)期的研究上，利用水活度抑制微生物生長，以達(dá)到保質(zhì)或延長貨架期，整體技術(shù)處于國內(nèi)領(lǐng)先水平，對(duì)我國釀造醬油的健康發(fā)展具有示范作用。建議進(jìn)一步擴(kuò)大該項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域。
李錦記醬料集團(tuán)企業(yè)事務(wù)副總裁孔君道先生在對(duì)各位專家致以誠摯謝意的同時(shí)，也表示：“李錦記自1888年創(chuàng)立至今，已經(jīng)有127年的歷史，來到中國大陸也有20多年。無論海內(nèi)外，李錦記都是以品質(zhì)取勝，成為值得信賴的醬料品牌。李錦記取得成績的背后，在于國家富強(qiáng)、社會(huì)進(jìn)步，促成了中國食品行業(yè)良性發(fā)展的大環(huán)境，更與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等行業(yè)科研機(jī)構(gòu)的大力扶持與指導(dǎo)有著直接的關(guān)系。”
在鑒評(píng)會(huì)現(xiàn)場，還同時(shí)發(fā)布了由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與李錦記共同合作編纂的科普?qǐng)D書《調(diào)味品的科學(xué)》。李錦記（新會(huì)）食品有限公司法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)部副總監(jiān)孫勝枚對(duì)該科普讀物的開發(fā)過程做了詳細(xì)解讀，并表達(dá)了藉此科普載體，讓消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品有全面科學(xué)的了解與認(rèn)知，從而掀開調(diào)味品的神秘面紗，讓消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)更了解相關(guān)的科學(xué)知識(shí)。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷女士在活動(dòng)的總結(jié)發(fā)言中指出：“糧食安全是基礎(chǔ)、食品安全是保障、而營養(yǎng)安全才是目標(biāo)。李錦記作為百年企業(yè)，在傳承中不斷創(chuàng)新，推出倡導(dǎo)健康理念的減鹽產(chǎn)品，這本身就是從消費(fèi)者的角度考慮問題、思利及人、尊重市場的體現(xiàn)，也是對(duì)企業(yè)科研實(shí)力的展示。同時(shí)積極開展科普等為行業(yè)做貢獻(xiàn)的工作，值得稱贊。可以說這一百年的民族企業(yè)為引領(lǐng)中國食品行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型起到了積極的表率作用。”
