香港2016年10月9日電 /美通社/ -- 9月28日，由李錦記主辦并獲得全球共21個中餐業(yè)組織鼎力支持的李錦記青年廚師中餐國際大賽2016總決賽在香港中華廚藝學院舉行，賽事以“海納百川 揚威國際”為主題，標志著今屆大賽沖出亞洲邁向世界，以推廣中華優(yōu)秀飲食文化。43位來自中國大陸、香港、澳門、臺灣、日本、韓國、馬來西亞、新加坡、澳洲、美國、加拿大、法國及荷蘭的參賽者角逐青年廚師中餐國際冠軍的名銜。
由李錦記企業(yè)社會責任項目資助的北京班兩名希望廚師應邀參加了本次比賽。在北京市勁松職業(yè)高中校領導張晶京和中餐烹飪專業(yè)副主任成曉春的帶領下，北京班希望廚師張鳳英和田野在大賽現(xiàn)場展示精彩技藝，令嘉賓和各地青年廚師嘆為觀止。李錦記醬料集團主席李惠中先生、世界中餐業(yè)聯(lián)會秘書長尚哈玲女士、中國烹飪大師盧永良對勁松職高培養(yǎng)的高素質學生給予了充分肯定。在大賽頒獎晚宴上，北京市勁松職業(yè)高中獲李錦記醬料集團頒發(fā)“支持獎”。
北京班希望廚師技藝驚艷全場
大賽現(xiàn)場，田野同學為嘉賓表演了切文思豆腐和菊花豆腐。北京市勁松職業(yè)高中中餐烹飪專業(yè)副主任成曉春老師介紹道，“文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇揚州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，切文思豆腐是十分考驗表演者刀工的一項技藝。一塊細軟的豆腐，通常要用大片刀橫切至少88刀，豎切188刀。”只見在田野手中，易碎的豆腐很快就變成了豆腐絲、變成了菊花。切好的豆腐絲和菊花被放置入清澈的水中后，豆腐絲根根清晰、粗細均勻、細如發(fā)絲，菊花則栩栩如生。
張鳳英同學則向觀眾展示了“荷塘錦鯉”冷拼。冷拼是指利用各種加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼擺技法，按照一定的次序層次和位置將冷菜原料拼擺成山水、花卉、鳥類、動物等圖案，提供給就餐者欣賞和食用的一門冷菜拼擺藝術。張鳳英此次制作的冷拼就用到了荷蘭黃瓜、胡蘿卜、雞蛋干、心里美蘿卜、夾心干、日本大根、基圍蝦、西蘭花、土豆泥、松花腸等多種食材。荷花品性高潔、出淤泥而不染，而錦鯉又被稱為“好運魚”，寓意吉祥歡樂、繁榮幸福。張鳳英用“荷塘錦鯉”冷拼作品表達了對李錦記資助的深深感恩之情。
李錦記希望廚師項目改變命運
據(jù)悉，李錦記希望廚師項目啟動于2011年，該項目每年面向全國貧困地區(qū)公開招募有志從事中餐烹飪的青年，全額資助（包括學雜費、生活補助、交通補貼）其入讀國家正規(guī)的重點職業(yè)高中，就讀中餐烹飪專業(yè)。2011年到2016年，李錦記已陸續(xù)在全國范圍內資助了440多名像田野、張鳳英一樣家庭經(jīng)濟有困難的希望廚師。
田野來自湖北的一個貧困家庭。2014年8月，田野只身一人來到李錦記北京辦公室參加面試并被項目錄取，最終進入北京市勁松職高學習中餐專業(yè)。在學校里，田野格外珍惜學習機會，勤學苦練，認真學習專業(yè)技能，自身素質不斷提高。2016年7月，在結束了兩年的學校專業(yè)課學習生涯之后，田野參加實習酒店雙選會，成功面試進入北京香港馬會酒店實習。
張鳳英和田野是同班同學，也是2014級北京班的希望廚師，他來自更加落后的甘肅。剛來北京的時候，張鳳英因為家庭條件不好，內心十分自卑。在李錦記和勁松職高老師地不斷鼓勵下，張鳳英逐漸自信起來，在學校組織的各種專業(yè)比賽中均獲得名次。今年6月，張鳳英還因為文化成績和專業(yè)課成績優(yōu)異，獲得了李錦記企業(yè)獎學金一等獎。
李錦記中國企業(yè)事務總監(jiān)賴潔珊女士表示：“李錦記希望廚師項目是一個持續(xù)關懷受助學生的公益項目。李錦記經(jīng)常會利用自身優(yōu)勢資源，積極組織希望廚師參加各類餐飲活動。本次李錦記青年廚師中餐國際大賽是一個非常好的交流廚藝技能的平臺，兩位學生在活動當中也是受益匪淺。今后，我們會繼續(xù)組織類似的活動，讓更多希望廚師能夠在實踐中不斷成長。”
