山海尋味，紫金閣中餐廳敬呈"名饌?客自何處來"

北京2026年7月27日 /美通社/ -- 自希爾頓集團(tuán)7月1日正式啟動(dòng)第七屆"主廚季"美食盛典以來，旗下300余家餐廳已同時(shí)開啟系列活動(dòng)，以"名饌"為主題，詮釋"天時(shí)、地利、人和"的餐飲理念——順應(yīng)時(shí)令節(jié)氣，臻選本地食材，在相聚共享中感受美食之美。北京華爾道夫酒店紫金閣行政總廚王春增以個(gè)人經(jīng)歷與地域靈感為線索，將時(shí)令食材、本地特色與烹飪創(chuàng)意融入菜品創(chuàng)作，讓每一道美饌都承載風(fēng)土韻味與創(chuàng)作巧思，為賓客呈現(xiàn)兼具品質(zhì)與特色的餐飲體驗(yàn)。2026年8月31日前，賓客可蒞臨北京華爾道夫酒店紫金閣中餐廳，跟隨王師傅開啟主廚季招牌菜品鑒之旅，探索其創(chuàng)作靈感與地域風(fēng)味表達(dá)。

北京華爾道夫酒店紫金閣中餐廳，以"客自何處來"為敘事主線，將答案藏于一道道名饌之中。

對(duì)紫金閣行政總廚王春增而言，"客自何處來"不單純是一個(gè)疑問，更是一份根植于血脈的對(duì)自我的探尋與思索。作為來自廣東梅州的客家人，他深知客家先民從中原南遷至閩西、粵東山區(qū)的千年遷徙史。這份"客"之身份，始終是他創(chuàng)作的底色。"粵式為底，客家為韻"——他以粵菜的精致技藝為骨架，以故鄉(xiāng)梅州的風(fēng)土記憶為靈魂，讓每一道紫金閣的菜品都成為對(duì)"根"的味覺回應(yīng)。

本季主廚季，王師傅以三道招牌菜切題。客家金不換XO醬香煎小青龍，取盛夏肥美小青龍，以客家山野常見的香草"金不換"入饌。金不換的野性芬芳如山間清風(fēng)，解膩提鮮，山野與海洋于一盤之中悄然相會(huì)；梅縣菜干燒二頭鮮鮑，則將客家"日曬風(fēng)干、以時(shí)間入味"的古老智慧融入粵式美饌。梅縣菜干歷經(jīng)三蒸三曬，咸香醇厚；二頭鮮鮑肉質(zhì)豐腴，以文火慢煨，鮑魚吸足干菜陳香，鮮甜中透出深沉的咸韻；興寧單叢茶熏走地雞，以客家"茶食同源"的理念為核心。選用散養(yǎng)走地雞，以興寧單叢茶熏制——茶香清雅，徐徐滲入雞肉紋理。雞皮金黃透亮，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩，入口先是茶香縈繞，繼而雞肉本鮮層層浮現(xiàn)。客家人自古以茶為伴，這一道，正是將千年茶韻融于盤中。

"名饌"，對(duì)紫金閣和王師傅而言，不是炫技的舞臺(tái)，而是對(duì)風(fēng)土與根源的忠實(shí)呈現(xiàn)。這一季，誠(chéng)邀賓客循味而至，在紫金閣的餐桌上，品嘗一份關(guān)于"客從何處來"的味覺回答。