——訪悅?cè)A生物科技有限公司 顧霆博士

“一畝地養(yǎng)奶牛可維持一個人生存270天；一畝地種大豆則可維持一個人生存2224天。而從這些植物中提煉的蛋白既利于人的健康，資源的環(huán)保，又利于食品生產(chǎn)的發(fā)展……”2011年，蘇州2010年度新聞人物頒獎盛典上，來自蘇州悅?cè)A生物科技有限公司的科學(xué)家、總工程師顧霆說出了這樣一番話，堅定著他四年多來艱辛研究的成果——谷物奶粉。
想起顧博士的這般堅定，又看到如今蒙牛活蟲、光明變質(zhì)，動物奶頻頻陷入“質(zhì)量門”，小編也在沉思：為什么問題奶頻繁出現(xiàn)？顧博士的谷物奶粉是否可以改變現(xiàn)狀呢？
帶著這些疑問，小編電話采訪了顧博士。
問：顧博士，您好！您看，蒙牛活蟲、光明變質(zhì)，最近這些問題奶事件鬧得滿城風(fēng)雨。近幾年來，動物奶的問題不斷，您是怎么看待的？
答：我國的奶行業(yè)發(fā)展得非常迅速。尤其是近些年來，可以說是處于快速擴(kuò)張期。與此同時，奶源的基地建設(shè)又跟不上產(chǎn)業(yè)快速擴(kuò)張的步伐。原奶供應(yīng)量就滿足不了加工需求。你看，三聚氰胺事件，一些奶農(nóng)和奶站為了提高原奶供應(yīng)量，便在原奶中添加三聚氰胺，賣給乳制品企業(yè)。
再者，動物奶的產(chǎn)業(yè)鏈比較長，從原奶的采集、生產(chǎn)到成品，環(huán)節(jié)繁復(fù)，每一個步驟都可能存在安全隱患。牧草的質(zhì)量、奶牛的健康、生產(chǎn)工藝及其控制程度都能夠直接影響奶的質(zhì)量。
所以說，除了一些人道德淪喪之外，奶源、生產(chǎn)加工過程等都脫不了干系。
問：那么，這就是您堅持谷物奶的原因嗎？谷物奶跟動物奶相比，存在哪些優(yōu)勢呢？
答：當(dāng)然，以上所說只是堅持的一個方面，更多的是，在我看來，谷物奶粉，是一場食物鏈革命。
谷物奶，從表面上看是“谷物+牛奶”的意思。其實(shí)不然，我們的谷物奶完全打破了“從草到奶牛到奶”的這么一條食物鏈。它的主要原料來源于純天然谷物，如大豆、大米、小麥等等。我們花了四年多的時間，通過代謝干預(yù)、蛋白和油脂的自乳化以及內(nèi)源酶酶切三大技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了“從谷物直接到奶”的過程。
在這過程中，我們?nèi)コ斯任镏杏绊懴臀盏牟糠郑Ａ袅似渲械膬?yōu)質(zhì)蛋白、健康脂肪、多種維生素、礦物質(zhì)、異黃酮等多種功能因子，營養(yǎng)豐富且均衡。
和動物奶比起來，谷物奶的優(yōu)勢主要在這幾個方面：原料來源更為廣泛，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)不像動物奶那么繁瑣，不安全因素相對較少。
問：既然谷物奶營養(yǎng)豐富均衡，是否能取代動物奶呢？
答：二者不存在矛盾，也不是對立關(guān)系。動物奶本身具有很高的營養(yǎng)價值，谷物奶要做的不是取代它，而是去豐富、充實(shí)奶的品種。
相對于牛奶、羊奶、馬奶等動物奶而言，谷物奶粉是一種新型健康食品原料。它的出現(xiàn)，一方面，打破了傳統(tǒng)的食物鏈，另一方面，為奶行業(yè)提供了新的選擇和方向，也符合咱們中國“五谷以養(yǎng)”的傳統(tǒng)養(yǎng)生之道。
問：如果要使用您所說的谷物奶粉，那么它可以被應(yīng)用在哪些領(lǐng)域呢？
答：說到應(yīng)用，谷物奶的最大優(yōu)勢就在這兒了——可調(diào)性很強(qiáng)。被應(yīng)用的領(lǐng)域就很多了：奶茶、麥片、胚芽谷乳、代餐包等固體飲料，以及谷物酸奶、含乳飲料、冰淇淋、烘焙、糖果等等。我想，這也為眾多的食品行業(yè)同仁提供了走出同質(zhì)化競爭的一劑良方。
據(jù)顧博士透露，蘇州悅?cè)A生物科技有限公司已經(jīng)擁有谷物奶專利，在奶茶、固體飲料、酸奶、冰淇淋等方面均可做到不含膽固醇、不含反式脂肪、無添加，以不飽和脂肪為主。目前，悅?cè)A與百事桂格、哇哈哈、武漢九州、康師傅、新疆西域春、完達(dá)山、三生中國等都有了合作，并且期待更多的同仁能夠加入谷物奶的隊列當(dāng)中！（文/小羅）