北京2018年4月28日電 /美通社/ -- 4月26日，美團(tuán)點(diǎn)評高級副總裁張川在商機(jī)盒子承辦的GMIC“2018餐飲新連鎖趨勢峰會”上發(fā)表了題為《全渠道驅(qū)動餐飲行業(yè)升級》的主題演講。
雖然消費(fèi)升級是大趨勢，但平價、惠民、追求性價比仍是餐飲行業(yè)當(dāng)下的主流和未來的主旨，連鎖餐飲和連鎖加盟一直是中流砥柱。張川表示：“除了幫助大家吃得更好生活更好，我們也希望幫助餐飲的從業(yè)者把生意做得更好，幫助企業(yè)把消費(fèi)者服務(wù)得更好。”
張川認(rèn)為，2018年開始是全渠道會員的時代，這是新餐飲的第一步。無論是互聯(lián)網(wǎng)下半場，還是新零售、新餐飲，核心都是我們逐步面臨線上和線下一體化的趨勢。舉例來說，在電影購票選座、手機(jī)買高鐵票等服務(wù)上，線上化率分別為80%、90%，但在餐飲領(lǐng)域線上化比例仍在15%以下。“預(yù)期到2020年餐飲線上化率能夠達(dá)到60%，這完全有可能實(shí)現(xiàn)。”張川說。
線上線下一體化趨勢下餐飲業(yè)將面臨什么？張川表示主要有三大變化，一是不再需要傳統(tǒng)會員卡，所有客戶都將映射到線上變成商家的會員；二是商家能夠提供以人為本的套餐、以人為本的價格，進(jìn)行以人為本的自動化經(jīng)營；三是將重構(gòu)餐飲商家的成本結(jié)構(gòu)，包括租金成本、食材采購成本等。
“餐飲行業(yè)的線上消費(fèi)行為只占15%，還有85%的消費(fèi)行為在線下，通過美團(tuán)點(diǎn)評線下的各種收銀、外賣、支付設(shè)備，以及線上兩大平臺，我們希望幫助商家真正實(shí)現(xiàn)線上和線下一體化。”張川說，通過基于線上線下數(shù)據(jù)的全渠道會員系統(tǒng)，機(jī)器能夠代替店長去全面了解客戶、轉(zhuǎn)化客戶，讓每個客人都能成為回頭客。
全渠道會員系統(tǒng)依托于美團(tuán)點(diǎn)評平臺和門店的收銀系統(tǒng)，匯集用戶在堂食、點(diǎn)餐、排隊(duì)、Wi-Fi、外賣、團(tuán)購、點(diǎn)評、預(yù)定、支付等各個場景產(chǎn)生的消費(fèi)行為數(shù)據(jù)，形成一個商家齊全的用戶消費(fèi)行為數(shù)據(jù)池，以幫助商家更了解用戶特征，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的、無感知的營銷。
張川還透露，5月份美團(tuán)點(diǎn)評將為商家提供“提前點(diǎn)、到店吃”服務(wù)功能，一方面幫助門店提升前廳后廚的服務(wù)效率，另一方面，也通過門店更好地承接客戶和品牌的情感鏈接。在利用大數(shù)據(jù)為商家服務(wù)上，美團(tuán)點(diǎn)評還將推出基于數(shù)據(jù)的選址黃金眼服務(wù)，以及面向連鎖餐飲和連鎖加盟的品牌榜單。
“一直以來，我們都希望通過一體化、數(shù)據(jù)化、科技化的服務(wù)，幫助餐飲老板們把生意做得更好，也幫餐廳把客戶服務(wù)做得更好。”張川強(qiáng)調(diào)說。
