上海2026年7月10日 /美通社/ -- 在近日落幕的2026HOTELEX中國國際中餐烹飪錦標賽——良路杯上，專注發(fā)酵型川味復合調(diào)料的巴蜀辣韻連續(xù)第二年作為賽事首席贊助商亮相。本屆賽事由上海博華國際展覽有限公司主辦，作為HOTELEX系列展會的重要組成部分，賽事依托博華在酒店餐飲領(lǐng)域的專業(yè)展會平臺，匯聚了國內(nèi)外眾多餐飲從業(yè)者與專業(yè)廚師參與。巴蜀辣韻在賽事期間攜四季燒菜醬、黃燜調(diào)味醬、麻辣底料、辣螃蟹鮮辣醬等多款賽事專用產(chǎn)品登場，并設(shè)立品牌專屬展位，集中展示其以"30天低溫窖藏發(fā)酵"技術(shù)為核心的川味復合醬料矩陣。就品牌持續(xù)加碼專業(yè)廚師賽事、發(fā)酵技術(shù)商用落地及中餐調(diào)味新布局等話題，巴蜀辣韻負責人何坤發(fā)先生接受了專訪。

深耕專業(yè)賽事 傳遞川味標準化主張

談及連續(xù)兩年深度參與中國國際中餐烹飪錦標賽的考量，何坤發(fā)先生表示，該賽事在國內(nèi)擁有高度專業(yè)性和行業(yè)號召力，是具公信力的權(quán)威烹飪競技平臺。賽事主席蘭明路大師作為川菜領(lǐng)域的領(lǐng)軍人物，始終致力推動川菜走向海外，其推廣中餐的初心與巴蜀辣韻的發(fā)展方向高度契合。借助賽事的行業(yè)影響力，巴蜀辣韻希望面向全國廚師及餐飲從業(yè)者，傳遞其深耕川味、助力中餐標準化出海的品牌主張。

賽事定制與成熟商用并行 覆蓋多場景后廚需求

針對本屆賽事指定的四季燒菜醬、黃燜調(diào)味醬、麻辣底料及辣螃蟹鮮辣醬，何坤發(fā)先生介紹，其中數(shù)款為已投放市場的成熟產(chǎn)品，另有為賽事專屬調(diào)配的定制款。巴蜀辣韻主打“以醬成菜”理念，專注于中餐調(diào)味的標準化與可復制性，產(chǎn)品應用覆蓋酒店、團餐、會所、私房菜以及大眾夜宵、大排檔等多種餐飲場景，旨在一站式解決后廚調(diào)味復雜、出品穩(wěn)定性不足等運營痛點。

"東方酵主"技術(shù)標簽落地 發(fā)酵工藝賦能核心產(chǎn)品

巴蜀辣韻深耕火鍋底料賽道多年，以東方酵主?30 天低溫窖藏發(fā)酵為核心技術(shù)壁壘，打造差異化發(fā)酵火鍋調(diào)味矩陣，也是品牌中餐錦標賽展位核心展示產(chǎn)品，主打商用標準化、風味柔和醇厚、久煮不渾湯，適配火鍋店、冒菜、串串、夜宵多場景商用需求。品牌提出 “火鍋要好吃，底料先發(fā)酵”，整套復合式自然生態(tài)發(fā)酵工藝是產(chǎn)品核心競爭力。巴蜀辣韻標志性的“東方酵主”及“30天低溫窖藏發(fā)酵”技術(shù)已落地多款核心產(chǎn)品。據(jù)何坤發(fā)先生透露，該工藝已應用于紅湯味型的毛血旺用料、水煮料等產(chǎn)品中，賦予風味更深層次的醇厚與復合感，成為品牌差異化競爭的關(guān)鍵技術(shù)支撐。

品牌展位集中亮相 發(fā)酵型火鍋與中餐復合調(diào)料并重

巴蜀辣韻火鍋調(diào)味料是品牌深耕川味發(fā)酵賽道的核心產(chǎn)品線，依托連續(xù)兩年中餐烹飪錦標賽專業(yè)展位展示，面向全國廚師、餐飲連鎖品牌輸出標準化發(fā)酵川味底料；品牌從成熟火鍋底料賽道延伸中餐復合調(diào)味，依托 30 天低溫發(fā)酵技術(shù)打造差異化競爭力，助力中餐后廚簡化操作、穩(wěn)定風味，推動川味火鍋標準化走向全國乃至海外。在賽事同期設(shè)立的巴蜀辣韻專屬展位上，品牌重點展示了發(fā)酵型牛油火鍋底料、發(fā)酵型清油底料、中餐紅油調(diào)味汁及“一醬成菜”系列復合調(diào)味料，產(chǎn)品線以川式風味為主線，兼顧火鍋與中餐兩大應用領(lǐng)域，吸引了眾多專業(yè)觀眾駐足交流。

中餐復合調(diào)味料新布局啟動 聯(lián)名合作納入規(guī)劃

何坤發(fā)先生透露，巴蜀辣韻在火鍋底料領(lǐng)域已深耕多年，但中餐復合調(diào)味料業(yè)務自去年起才正式切入，目前仍處于產(chǎn)品研發(fā)與市場摸索階段。關(guān)于與名廚或餐飲品牌的聯(lián)名合作，品牌已有初步考慮，但尚未進入具體執(zhí)行階段。

以廚師本心寄語后輩 務實創(chuàng)新并舉推動中餐出海

作為一名從1999年入行、歷經(jīng)廚師、開店、工廠運營到供應鏈管理的餐飲老兵，何坤發(fā)先生在專訪最后寄語青年廚師及行業(yè)新人：“餐飲端的根基在于務實與創(chuàng)新。要在堅守傳統(tǒng)調(diào)味方法的基礎(chǔ)上，盡可能實現(xiàn)創(chuàng)新性、標準化和流程化，以此助力川菜及中餐在全球范圍內(nèi)發(fā)揚光大。”

連續(xù)兩年扎根專業(yè)烹飪賽事，巴蜀辣韻以低溫窖藏發(fā)酵技術(shù)為核心，依托"一醬成菜"標準化復合醬料鏈接萬千廚師。從成熟商用醬料到賽事專屬定制，從火鍋賽道拓展至中餐復合調(diào)味賽道，品牌正以專業(yè)賽場為窗口，扎根后廚真實需求，堅守發(fā)酵川味本心，持續(xù)推動中餐風味的標準化與國際化發(fā)展。